I nostri Partner
Il nostro gelato è frutto del lavoro di moltissime persone che mettono l'amore per la terra e per i suoi prodotti e la cura degli animali e dell'ambiente al primo posto.
Metodi di coltivazione rispettosi del territorio, materie prime ottenute da una attività il più possibile non invasiva e tecniche di lavorazione tradizionali che esaltano le peculiarità del prodotto sono tra le caratteristiche dei produttori con cui collaboriamo ed instauriamo con loro un rapporto diretto per confrontarci sempre con nuove idee e progetti.
Nel nostro gelato c'è il cuore: il nostro, e di chi condivide con noi questa passione.
Latte
"Tamana Farm", Kumamoto
Latte Jersey di "Tamana Farm" di Kumamoto, una delle poche fattorie in Giappone dove si allevano i bovini interamente al pascolo.
È caratterizzato da una particolare dolcezza e da un retrogusto rinfrescante.
Zucchero muscovado
Isole Satsunan, provincia di Kagoshima
Questo zucchero muscovado puro viene prodotto bollendo lentamente con metodi tradizionali la canna da zucchero raccolta a mano e coltivata senza pesticidi o fertilizzanti chimici nell'arcipelago delle Isole Satsunan.
Lo zucchero muscovado è ricco in polifenoli e minerali e il suo aroma è ricco ed elegante.
Frutta secca
Nel nostro atelier tostiamo nocciole e pistacchi per ricavarne poi una pasta completamente artigianale da utilizzare in varie preparazioni.
La tostatura esalta ulteriormente l'aroma di nocciole e pistacchi; per eseguirla al meglio temperatura e tempo di tostatura vengono aggiustati in base anche alla stagione e al relativo grado di umidità dell'aria.
Tè verde
鹿児島県 宮原茶園の知覧茶
標高約400mにある茶園で、2008年より無農薬栽培されています。春先に収穫する一番茶のみを使用し、香り深く、甘みと旨みが凝縮されています。知覧茶は温暖で日照時間も長く、肥沃な土地の環境を活かした全国的に評価の高いお茶です。透き通った若緑色の爽やかな香りが特徴です。
Cacao
オーガニックカカオマス
カカオの風味を最大限お楽しみいただけるように、一般的なチョコレートではなくインドネシア産のカカオマスを100%使用しています。良質なカカオマスはポリフェノール、食物繊維を豊富に含むスーパーフードです。
Pesca
Frutteto Nishida, provincia di Kumamoto
Questa azienda agricola combina aspetti dell'agricoltura biodinamica all'osservazione di un particolare sistema di coltivazione detto "Tsukiyomi" (letteralmente "lettura della Luna"), il quale consiste in una serie di metodi di falciatura, potatura e raccolta calcolati secondo le fasi lunari.
Il frutto maturo viene raccolto nel momento in cui si ritiene che l'umidità e i nutrienti provenienti dall'albero siano maggiormente concentrati per effetto dell'attrazione gravitazionale della Luna e della forza gravitazionale della Terra.
Non si utilizzano pesticidi e fertilizzanti, e la frutta ottenuta con questo metodo è dolce e succosa.
Nel Frutteto Nishida si trovano anche pesche bianche all'inizio dell'estate, cachi in autunno e kiwi e agrumi in inverno.
Fragola
Azienda agricola Daishin, provincia di Kumamoto
Le fragole, delicate e difficili da coltivare, qui si coltivano senza pesticidi e fertilizzanti anche animali e le varietà qui prodotte sono caratterizzate da un buon equilibrio tra dolcezza e acidità.
Per l'impollinazione dei fiori di fragola vengono allevate qui anche le api da miele giapponesi, la cui popolazione negli ultimi anni è purtroppo in diminuzione.
Mela
Azienda agricola Kitakami, provincia di Aomori
Situata a 200 metri s.l.m., questa azienda agricola che non fa uso di pesticidi e fertilizzanti produce mele dalla particolare dolcezza, grazie anche all' escursione termica del luogo.
Gli alberi da frutto hanno circa 30 anni e il metodo di cura è adattato al singolo albero così da esaltarne le caratteristiche e ottenere frutti unici.
Uva
Pooh's Hill Azienda Agricola, provincia di Oita
Solo terra, acqua e sole nutrono le uve di questa azienda, che vengono coltivate senza pesticidi, fertilizzanti o diserbanti, in una bellissima zona proprio di fronte al Monte Yufu, in Ajimu nella provincia di Oita.
Si allevano numerose varietà di uva, tra cui Himrod, Pione e Shine Muscat: varietà dolci, corpose e, in un paese con un alto tasso di umidità come il Giappone, particolarmente pregiate.
Ananas
Mitrea Farm, Iriomote
L'isola di Iriomote si trova a 400 km a sudovest dell'isola di Okinawa, la più grande dell'arcipelago delle Ryukyu, e il clima è subtropicale.
Il suolo argilloso acido dal colore rosso caratteristico dell'isola è considerato il migliore per la coltivazione dell'ananas: tra le molte aziende del luogo, Mitrea Farm è l'unica a coltivare ananas della varietà "Peach Pineapple" e mango senza l'utilizzo di pesticidi, fertilizzanti e diserbanti.
La "Peach Pineapple" è una varietà molto rara, consiste infatti solamente dello 1% della coltivazione di ananas mondiale.
Pera
Pera giapponese di Arao, provincia di Kumamoto
Nella provincia di Kumamoto si coltivano molte pere senza l'utilizzo di pesticidi, fertilizzanti e diserbanti.
In inverno si spargono foglie di quercia a foglie appuntite (specie diffusa in Asia) nel frutteto per ricreare lo stesso tipo di suolo della foresta; dopo venti anni di questa pratica, il suolo risulta ricco in minerali e si ottengono frutti dal sapore particolarmente intenso.